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東通村の石臼挽き 十割蕎麦

本州最北端
石臼粉挽き
ひがしどおりの十割そば 高い香りと蕎麦本来の風味を。

About わたしたちについて

そば処「田や」

下北郡東通（ひがしどおり）村は、そばの作付、生産量を増やすなどそばの振興に力を入れています。 東通村でも特に海に接していない内陸部分の地域では、昔からそばは欠かせないものでした。
その中でも、そばと地元の豊富な食材を組み合わせて、地域振興を図ろうと、14年8月に開店したのがそば処「田や」です。

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Feature 3つの特徴

  • 01

    挽きたて

    つなぎなし、そば粉十割の自信
    「東通そば」は、つなぎを一切使用しない100%そば粉を使用した十割そばです。そば本来の風味豊かな香りをお楽しみいただけます。
  • 02

    打ち立て

    挽きたてのそば粉を手早く打つ
    そば粉のたんぱく質全体の40%以上は水溶性であり、小麦粉と違ってグルテン形成がない為、つなぎを使用せずにそば粉だけでそばを作るには高度な技術が必要です。
  • 03

    門外不出の秘伝のたれ

    香り高い蕎麦に合う絶妙なかえし
    各家庭や各店舗で、たれは様々です。代々引き継がれている味があり、「田や」では鰹節、宗田節、昆布を使用し丁寧にとった出汁と秘伝のかえしで独自の味を守っています。
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